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CEIP Profesora María Doña Sexto
GAZPACHO
Ingredientes:
2 kg. de tomates maduros.
1 trozo de pan duro.
1 pepino mediano.
1 ó 2 pimientos verdes.
2 ó 3 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen.
Vinagre de la Denominación de Origen VINAGRE DE JEREZ.
Comino molido.
Agua fresca
Preparación:
Lavar bien el tomate, el pepino y el pimiento. Pelar los dientes de ajo y el pepino. Quitar las pepitas del pimiento. Cortar en trozos los tomates, el pepino, los ajos y el pimiento. Previamente hemos puesto el pan duro a remojo en agua.
Cogemos el recipiente de la batidora con el colador (fundamental) y vamos echando los ingredientes mezclados. Antes de batir, añadimos un trocito de pan empapado en agua, sal y aceite de oliva virgen extra (más o menos al gusto de las personas que van a comer el gazpacho). Batimos bien y para que quede limpio añadimos un poquito de agua. Retiramos la batidora y el colador. El batido lo echamos en un recipiente. Lo que quede en el colador lo quitamos. Y volvemos a realizar lo mismo hasta que todos los ingredientes estén triturados.
Con todos los ingredientes triturados añadimos agua para dejar el gazpacho más o menos líquido, según nuestro gusto. También en estos momentos añadimos el vinagre y el comino. Con la batidora limpia lo mezclamos todo bien. Vamos probando el gazpacho y le vamos añadiendo, vinagre, sal, aceite, cominos y agua, hasta dejarlo a nuestro gusto.
El gazpacho ya preparado lo volcamos en una bonita sopera y lo metemos en el frigorífico durante dos horas.
Para servir el gazpacho individualmente recomendamos pequeños boles de barro.
Se puede acompañar una fuente con pimiento, pepino, tomate y pan. Todo picado en trocitos pequeños. El comensal puede añadir estos ingredientes a su gazpacho individualmente y en la cantidad que estime conveniente.
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AJOBLANCO
Ingredientes:
200 gr. de almendras crudas peladas.
100 gr. de miga de pan duro.
2 dientes de ajo.
1/4 de litro de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen.
Vinagre de la Denominación de Origen VINAGRE DE JEREZ.
Sal.
Preparación:
Previamente ponemos el pan en agua. Cuando lo tengamos bien remojado lo ponemos en una batidora junto con las almendras, los ajos pelados, el aceite y la sal. Batimos todo bien hasta dejar una crema fina. A continuación añadimos agua muy fría y la dejamos a nuestro gusto. Es decir más o menos espesa.
Se sirve esta rica sopa fría en cuencos y se acompaña de uvas moscatel peladas o en su defecto por guindas.
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SALMOREJO
Ingredientes (6 personas):
2 kl. de tomates muy maduros.
1 diente de ajo.
1 barra de pan duro.
Sal al gusto.
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen.
Vinagre de la Denominación de Origen VINAGRE DE JEREZ.
2 huevos cocidos o virutas de jamón.
Preparación:
Cocemos durante 1 min. los tomates y a continuación los enfriamos con agua muy fria para quitarles la piel fácilmente. En un recipiente grande ponemos el pan duro en trozos y encima cortamos los tomates, añadimos la sal y cominos molidos al gusto y cortamos el diente de ajo. Dejamos reposar durante una hora todo esto para darle tiempo al pan a que se empape bien con los jugos de los tomates. Removemos. Cuando el pan esté húmedo lo pasamos todo por una batidora dejándolo bien triturado. Mientras vamos triturando añadimos el aceite para que se mezcle bien.
Cuando todo esté bien triturado le añadimos un poco de vinagre al gusto y sal si se necesita. Si le gusta que la crema este más liquida añadirle medio vaso de agua.
Los huevos cocidos los partimos en cuatro cachos o en trocitos pequeños, para adornar, y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. También le podemos poner un buen jamón cortado en trocitos pequeños. Se sirve frío y en cuencos individuales o en uno grande y a comer todos de él.
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SOPA DE CHIRLAS
Ingredientes (4 personas):
1 litro y medio de agua.
250 grs. de chirlas.
1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen.
Pimentón de las Denominaciones de Origen PIMENTÓN DE LA VERA o de MURCIA.
1 Cebolla.
1 Tomate crudo.
1 Huevo.
150 grs. de pan duro.
1 Ajo.
1 Hoja de laurel.
Sal.
Preparación:
Se lavan bien las chirlas y se ponen en una cazuela al fuego, para que se abran, con muy poca agua.Mientras, freiremos la cebolla y el tomate pelado, todo muy picado en aceite de oliva virgen extra, le añadiremos la hoja de laurel, un poco de pimentón dulce y la sal.
Ponemos al fuego un recipiente con el agua, la sal, el pan y las chirlas, añadiendo el agua que han soltado las chirlas, previamente pasada por un colador por si tiene tierra, y el sofrito pasado por el chino. Lo tendremos un rato en el fuego batiéndolo de vez en cuando. Con el huevo, el ajo machacado y el aceite de oliva virgen prepararemos una salsa mahonesa, que se añade a la sopa, removiéndolo para que se mezcle sin que cuaje cuando vayamos a servir.
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PATÉ DE ACEITUNAS
Ingredientes:
250 gr. de aceitunas negras.
2 dientes de ajo.
Romero y Tomillo.
1 Cebolla tierna.
1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Sal.
Preparación:
Dejamos macerar todo durante un día. Pasado este tiempo le quitamos los huesos a las aceitunas y pasamos todo por una picadora.
Se sirve con rebanadas de pan tostado. Cualquier vino blanco o tinto joven de las Denominaciones de Origen andaluzas es perfecto para acompañar este magnífico aperitivo.
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"PAPAS ALIÑÁS"
Ingredientes:
2 kg. de patatas.
3 Huevos cocidos.
2 Cebollas medianas.
Vinagre de la Denominación de Origen VINAGRE DE JEREZ.
1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen.
Perejil.
Sal.
Preparación:
En una olla ponemos a cocer las patatas con la piel y los huevos. Una vez cocidos los sacamos y pelamos las patatas y los huevos.Seguidamente cortamos las patatas en trocitos y picamos la cebolla y el perejil. En una fuente aliñamos todo con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
Una vez mezclado todo, ponemos los huevos cocidos por encima bien picados.
Acompañamos la degustación de este plato con un vino blanco bien frio de la Denominación de Origen "Condado de Huelva".
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"FRITÁ"
Ingredientes:
Un calabacín grande.
2 Pimientos verdes.
1/2 kg. de tomates maduros.
Una cebolla grande.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen.
6 granos de pimienta.
2 dientes de ajo.
Sal.
Preparación:
En una sartén se pone a calentar aceite de oliva virgen extra y sofreímos a fuego lento la cebolla y el pimiento verde con un poco de sal. Cuando están dorados añadimos el calabacín y lo sofreímos durante 15 minutos. Cuando el calabacín esté tierno añadimos el tomate picado.
Dejamos cocer todo a fuego muy lento (importante) durante 30 minutos. Tenemos que darle vuelta cada poco para que no se pegue.
La fritá se puede comer tal cual o acompañando a unos huevos fritos con chorizo frito, a un buen chuletón a la plancha, a un pescado, etc. Lo que Ud. quiera. Por eso cuando se hace la fritá se hace una gran cantidad. Se conserva estupendamente bien en el frigorífico.
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PIPIRRANA
Ingredientes:
4 Tomates maduros.
2 Pimientos verdes.
2 Pimientos rojos.
1 Pepino.
1 Huevo duro.
2 dientes de ajo.
Una cucharadita de orégano.
1 Cebolla.
Vinagre de la Denominación de Origen VINAGRE DE JEREZ.
1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Sal.
Preparación:
Es un plato perfecto para comer sólo, o acompañando a otros platos. Un buen plato de jamón ibérico es perfecto.
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PESTIÑOS
Ingredientes:
100 gr. de harina fina de maíz maizena.
200 gr. de harina de trigo.
1 vaso pequeño de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen.
1 vaso pequeño de vino blanco.
10 gr. de anises (matalauva en grano).
6 cucharadas de miel.
4 cucharadas de agua.
Azúcar en polvo para espolvorear.
½ sobre de levadura.
Preparación:
Mezclar la harina fina de maíz con la harina de trigo y la levadura. Formar un círculo en la masa, añadir en el centro el aceite y amasar. Cuando ya esté hecha la masa estirarla Ponemos los pestiños en una fuente y espolvoreamos con azúcar en polvo y dejarmos enfriar.
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ROSQUILLAS
Ingredientes:
4 huevos.
Azúcar.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen.
Zumo de limón (la mitad de uno).
Un chorro de anís.
Una papeleta de levadura Royal.
Harina.
Preparación:
El siguiente paso consiste en poner la masa sobre la mesa, ir añadiendo harina y amasando hasta que ya no admita más harina. (Para vuestra información os diremos que para 4 huevos casi se utiliza 1 kilo de harina). Y ya, por fin, damos forma de rosquilla y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
Las rosquillas son ideales para el desayuno. O como aperitivo, acompañado de un vino dulce de Andalucía.
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